Prochain direct Samedi 16 Octobre à 18h : Tell Me. Cliquer pour y accéder.
Univesité Rennes 2
DATE 01-01-1992 DURÉE 00:43:06 GENRE Film pédagogique PUBLIC Licence, Master, Doctorat, Formation continue DISCIPLINE Sciences de la vie, Sciences de la terre et de l'univers Auteur Jean-Louis Thapon / Sylvie Terre Réalisateur Patrice Roturier Producteur Université Rennes 2

Résumé

Après avoir rappelé quelques données générales de base sur les enzymes, une première partie est consacrée à celles utilisées en fromagerie : enzymes coagulantes, enzymes d’affinage, lisozymes.

Une seconde partie illustre ensuite les enzymes des biotechnologies laitières : lactases pour la valorisation du lactose et protéases pour la fabrication d’hydrolisats protéiques ou la préparation de peptides. Une large place est réservée aux réacteurs enzymatiques, continus et discontinus.