Hervé This, né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français spécialisé en gastronomie moléculaire.

Il est diplômé de l’École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris.

Depuis 2006, il anime le Groupe de gastronomie moléculaire dans l’UMR 1145 INRA/AgroParisTech, il est conseiller scientifique de la revue Pour la Science, président du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre de l’Académie d’agriculture de France, dont il est secrétaire de la section VIII (alimentation humaine).